How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

Điểm chính

• Các nền văn minh cổ đại, bao gồm La Mã, Ấn Độ và Trung Quốc thời nhà Đường, ban đầu chỉ dành các món tráng miệng lạnh và đồ uống ướp đá cho giới hoàng gia do việc thu hoạch và bảo quản đá vô cùng khó khăn.
• Người Ba Tư cổ đại đã phát triển một phương pháp khéo léo gọi là làm lạnh bằng bầu trời (sky cooling), sử dụng các hồ nước nông có cách nhiệt để bức xạ nhiệt vào không khí sa mạc khô hanh ban đêm nhằm làm đông nước mà không cần thiết bị làm lạnh cơ học.
• Món tráng miệng làm từ kem hiện đại đã tiến hóa từ đồ uống sharbot của người Ả Rập, được các du khách mang đến châu Âu và cuối cùng được các đầu bếp như Antonio Latini biến tấu thành các công thức làm từ sữa.
• Trong nhiều thế kỷ, kem vẫn là một món xa xỉ đối với người giàu vì quy trình sản xuất tốn nhiều công sức và chi phí đắt đỏ cho các nguyên liệu như đường, muối và kem tươi.
• Phát minh máy làm kem quay tay của Nancy Johnson vào năm 1843 đã cách mạng hóa quá trình sản xuất, giúp các đầu bếp tại gia dễ dàng thực hiện và góp phần đưa món tráng miệng này từ hàng xa xỉ trở thành món ăn đại trà.
• Sự mở rộng của ngành thương mại đá toàn cầu bởi các doanh nhân như Frederick Tudor và sự phát triển sau đó của công nghệ làm lạnh tại gia là những yếu tố thiết yếu để biến kem thành một sản phẩm tiêu dùng phổ biến.
• Thời kỳ Cấm rượu tại Hoa Kỳ đã thúc đẩy đáng kể ngành công nghiệp kem, khi các quán rượu cũ chuyển đổi thành các quầy soda và các nhà máy bia chuyển hướng năng lực sản xuất sang làm các món tráng miệng đông lạnh.