# The science of spiciness - Rose Eveleth

https://www.youtube.com/watch?v=qD0_yWgifDM
Translation: vi

[00:06] Why does your mouth feel like it's on fire when you eat a spicy pepper?
  Tại sao miệng bạn lại có cảm giác như bốc lửa khi ăn ớt cay?

[00:11] And how do you soothe the burn?
  Và làm thế nào để bạn làm dịu cơn bỏng rát?

[00:12] Why does wasabi make your eyes water?
  Tại sao wasabi lại làm chảy nước mắt bạn?

[00:14] And how spicy is the spiciest spice?
  Và ớt cay nhất thì cay đến mức nào?

[00:18] Let's back up a bit.
  Hãy lùi lại một chút.

[00:19] First, what is spiciness?
  Đầu tiên, cay là gì?

[00:22] Though we often say that something tastes spicy, it's not actually a taste like sweet or salty or sour.
  Mặc dù chúng ta thường nói rằng một thứ gì đó có vị cay, nhưng thực ra nó không phải là một vị giác như ngọt, mặn hay chua.

[00:27] Instead, what's really happening is that certain compounds in spicy foods activate the type of sensory neurons called polymodal nociceptors.
  Thay vào đó, điều thực sự xảy ra là các hợp chất nhất định trong thực phẩm cay kích hoạt loại tế bào thần kinh cảm giác được gọi là thụ thể đau đa phương thức.

[00:33] You have these all over your body, including your mouth and nose.
  Bạn có những thụ thể này khắp cơ thể, bao gồm cả miệng và mũi.

[00:39] And then the same receptors that are activated by extreme heat.
  Và sau đó là các thụ thể tương tự được kích hoạt bởi nhiệt độ cao.

[00:43] So when you eat a chili pepper, your mouth feels like it's burning because your brain actually thinks it's burning.
  Vì vậy, khi bạn ăn ớt, miệng bạn có cảm giác như đang bị bỏng vì não bạn thực sự nghĩ rằng nó đang bị bỏng.

[00:50] The opposite happens when you eat something with menthol in it.
  Điều ngược lại xảy ra khi bạn ăn thứ gì đó có chứa tinh dầu bạc hà.

[00:51] The cool, minty compound is activating your cold receptors.
  Hợp chất mát lạnh, có mùi bạc hà đang kích hoạt các thụ thể lạnh của bạn.

[00:55] When these heat-sensitive receptors are activated, your body thinks it's in contact with a dangerous heat.
  Khi các thụ thể nhạy cảm với nhiệt này được kích hoạt, cơ thể bạn nghĩ rằng nó đang tiếp xúc với nhiệt độ nguy hiểm.

[01:00] source and reacts accordingly this is why you start to sweat and your heart starts beating faster.
  nguồn và phản ứng tương ứng đây là lý do tại sao bạn bắt đầu đổ mồ hôi và tim bạn đập nhanh hơn.

[01:06] the peppers have elicited the same fight-or-flight response with which your body reacts to most threats.
  ớt đã gây ra phản ứng chiến đấu hay bỏ chạy tương tự mà cơ thể bạn phản ứng với hầu hết các mối đe dọa.

[01:09] but you may have noticed that not all spicy foods are spicy in the same way and the difference lies in the types of compounds involved.
  nhưng bạn có thể nhận thấy rằng không phải tất cả thực phẩm cay đều cay theo cùng một cách và sự khác biệt nằm ở các loại hợp chất liên quan.

[01:18] the capsaicin and piperine found in black pepper and chili peppers are made up of larger heavier molecules called alcohol amides and those mostly stay in your mouth.
  capsaicin và piperine có trong tiêu đen và ớt được tạo thành từ các phân tử lớn hơn, nặng hơn gọi là rượu amide và chúng chủ yếu ở trong miệng bạn.

[01:26] mustard horseradish and wasabi are made up of smaller molecules called isothiocyanates that easily float up into your sinuses.
  mù tạt, cải ngựa và wasabi được tạo thành từ các phân tử nhỏ hơn gọi là isothiocyanate dễ dàng bay lên xoang của bạn.

[01:34] this is why Chili Peppers burn your mouth and wasabi burns your nose.
  đây là lý do tại sao ớt cay làm bỏng miệng bạn và wasabi làm bỏng mũi bạn.

[01:42] the standard measure of a food spiciness is its rating on the Scoville scale which measures how much its capsaicin content can be diluted before the heat is no longer detectable to humans.
  thước đo tiêu chuẩn về độ cay của thực phẩm là xếp hạng của nó trên thang Scoville, đo lường mức độ hàm lượng capsaicin có thể được pha loãng trước khi nhiệt không còn có thể phát hiện được đối với con người.

[01:49] a sweet bell pepper gets zero Scoville heat units while Tabasco sauce clocks in between 1200 and 2400 units.
  ớt chuông ngọt nhận được 0 đơn vị nhiệt Scoville trong khi sốt Tabasco có từ 1200 đến 2400 đơn vị.

[01:57] the race to create the hottest pepper is a constant battle but two peppers
  cuộc đua tạo ra loại ớt cay nhất là một cuộc chiến không ngừng nghỉ nhưng hai loại ớt

[02:01] generally come out on top the Trinidad Moruga scorpion and the Carolina Reaper.
  thường đứng đầu là Trinidad Moruga scorpion và Carolina Reaper.

[02:06] these peppers measure between 1.5 and 2 million Scoville heat units which is about half the units found in pepper spray.
  những quả ớt này có độ cay từ 1,5 đến 2 triệu đơn vị Scoville, tương đương khoảng một nửa số đơn vị tìm thấy trong bình xịt hơi cay.

[02:13] so why would anyone want to eat something that causes such high levels of pain?
  vậy tại sao ai đó lại muốn ăn thứ gì đó gây ra mức độ đau đớn cao như vậy?

[02:18] nobody really knows when or why humans started eating hot peppers.
  không ai thực sự biết khi nào hoặc tại sao con người bắt đầu ăn ớt cay.

[02:23] archaeologists have found spices like mustard along with human artifacts dating as far back as twenty-three thousand years ago but they don't know whether the spices were used for food or medication or just decoration.
  các nhà khảo cổ đã tìm thấy các loại gia vị như mù tạt cùng với các đồ tạo tác của con người có niên đại từ 23.000 năm trước nhưng họ không biết liệu các loại gia vị này có được sử dụng cho thực phẩm, thuốc men hay chỉ để trang trí hay không.

[02:34] more recently a 6,000 year old crock pot lined with charred fish and meat also contained mustard.
  gần đây hơn, một nồi nấu chậm 6.000 năm tuổi được lót bằng cá và thịt nướng cũng chứa mù tạt.

[02:38] one theory says that humans started adding spices to food to kill off bacteria and some studies show that spice developed mostly in warmer climates where microbes also happen to be more prevalent.
  một giả thuyết cho rằng con người bắt đầu thêm gia vị vào thức ăn để tiêu diệt vi khuẩn và một số nghiên cứu cho thấy gia vị phát triển chủ yếu ở vùng khí hậu ấm áp hơn, nơi vi sinh vật cũng có xu hướng phổ biến hơn.

[02:48] but why we continue to subject ourselves to spicy food today is still a bit of a mystery.
  nhưng tại sao chúng ta vẫn tiếp tục tự mình ăn đồ ăn cay ngày nay vẫn còn là một bí ẩn.

[02:53] for some people eating spicy food is like riding roller coasters they enjoy the ensuing thrill even if the immediate sensation is.
  đối với một số người, ăn đồ cay giống như đi tàu lượn siêu tốc, họ thích cảm giác hồi hộp tiếp theo ngay cả khi cảm giác tức thời là.

[03:02] unpleasant some studies have even shown that those who like to eat hot stuff are more likely to enjoy other adrenalin rich activities like gambling.
  khó chịu một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy những người thích ăn đồ cay có nhiều khả năng thích các hoạt động giàu adrenaline khác như cờ bạc.

[03:10] the taste for spicy food may even be genetic and if you're thinking about training a bit to up your tolerance for spice know this.
  sở thích ăn cay thậm chí có thể là di truyền và nếu bạn đang nghĩ đến việc rèn luyện một chút để tăng khả năng chịu cay của mình thì hãy biết điều này.

[03:17] according to some studies the pain doesn't get any better.
  theo một số nghiên cứu, cơn đau không hề giảm bớt.

[03:21] you just get tougher in fact researchers have found that people who like to eat spicy foods don't rate the burn any less painful than those who don't.
  bạn chỉ trở nên mạnh mẽ hơn trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người thích ăn đồ cay không đánh giá cơn bỏng rát kém đau đớn hơn những người không thích.

[03:28] they just seem to like the pain more so torment your heat receptors all you want but remember when it comes to spicy food you're going to get burned.
  họ chỉ dường như thích cơn đau hơn, vì vậy hãy hành hạ các thụ thể nhiệt của bạn tùy thích nhưng hãy nhớ rằng khi nói đến đồ ăn cay, bạn sẽ bị bỏng.

[03:41] you
  bạn