How did ancient civilizations make ice cream? - Vivian Jiang

Điểm chính

• Các nền văn minh cổ đại, bao gồm La Mã, Ấn Độ và Trung Quốc, đã tạo ra những món tráng miệng đông lạnh đầu tiên bằng cách thu hoạch băng tuyết từ các đỉnh núi cao, một sự xa xỉ chỉ dành riêng cho giới hoàng gia.
• Người Ba Tư cổ đại đã phát triển một kỹ thuật tinh vi gọi là làm lạnh bằng bầu trời (sky cooling), sử dụng các hồ nước nông, cách nhiệt để bức xạ nhiệt vào bầu trời sa mạc khô cằn vào ban đêm, giúp đóng băng nước mà không cần máy móc làm lạnh.
• Khái niệm kem hiện đại phát triển từ thức uống sharbot của người Ả Rập, sau đó được đưa đến châu Âu và cuối cùng được các đầu bếp như Antonio Latini chuyển đổi thành công thức dựa trên sữa vào năm 1692.
• Trong nhiều thế kỷ, kem vẫn là biểu tượng địa vị của người giàu vì các nguyên liệu cần thiết—đường, muối và kem sữa—rất đắt đỏ và quy trình sản xuất tốn nhiều công sức rất khó thực hiện.
• Phát minh máy làm kem quay tay của Nancy Johnson vào năm 1843, kết hợp với việc cải thiện thương mại băng đá toàn cầu của Frederick Tudor, đã bình dân hóa món tráng miệng này, giúp người nội trợ bình thường cũng có thể tiếp cận.
• Quầy soda (soda fountain) ở Mỹ nổi lên như một trung tâm xã hội quan trọng, càng trở nên phổ biến hơn khi lệnh Cấm rượu buộc các quán rượu phải chuyển đổi mô hình kinh doanh sang bán kem và soda.
• Việc phổ biến tủ lạnh gia đình sau Thế chiến II đã biến kem từ một món đặc sản thành món ăn thiết yếu trong gia đình, thay đổi vĩnh viễn cách thức bảo quản và tiêu thụ món tráng miệng này.