# Brioche col tuppo siciliane sofficissime come quelle del bar https://www.youtube.com/watch?v=ShmJ10ck9F0 Translation: en [00:05] ciao a tutti e bentornati sul mio canale Hello everyone and welcome back to my channel [00:08] in questo video di oggi devi far vedere in this video today I'm going to show you [00:11] come preparo le brioche col tutto quindi how I prepare the brioche with everything so [00:14] per un attimo saremo in sicilia vi svelo for a moment we will be in Sicily I'll reveal to you [00:18] 2 trucchetti uno come ottenere delle 2 tricks one how to get [00:20] brioches col tubo soffici semi e come brioche with the tube soft seeds and how [00:23] quelle del bar e due vi svelerò il those from the bar and two I will reveal to you [00:26] trucchetto per far sì che il tutto nella trick to ensure that everything in the [00:29] fase di lievitazione e nella fase di proofing phase and in the phase of [00:32] cottura cooking [00:33] rimanga incollato alla brioche quindi mi remains stuck to the brioche so I [00:37] raccomando recommend [00:38] rimanete sintonizzati di servito come stay tuned as always [00:41] sempre troverete la lista di tutti gli you will find the list of all the [00:43] ingredienti e poi mettiamoci all'opera ingredients and then let's get to work [01:01] iniziamo nel latte a temperatura ambiente. We start with milk at room temperature. [01:03] andremo ad aggiungere il lievito di birra fresco. We will add the fresh brewer's yeast. [01:08] un cucchiaio di zucchero che aiuterà il lievito ad attivarsi prima. a tablespoon of sugar that will help the yeast activate faster. [01:11] e mescoliamo finché il lievito s'è sciolta. and we mix until the yeast has dissolved. [01:18] quindi mettiamo da parte. then we set it aside. [01:21] prepariamo gli aromi. We prepare the flavorings. [01:24] quindi in una ciotolina andrò a mettere la buccia grattugiata di un limone. So in a small bowl I will put the grated peel of a lemon. [01:37] e poi la buccia d'arancia essiccata. and then the dried orange peel. [01:40] in alternativa la buccia d'arancia quella fresca. Alternatively, fresh orange peel. [01:42] sempre via un cucchiaino. always about a teaspoon. [01:50] e poi aggiungo il miele. and then I add the honey. [01:56] quindi mescolo velocemente questi tre ingredienti con il cucchiaino. Then I quickly mix these three ingredients with the teaspoon. [02:04] e poi mettiamo per un attimo da parte. And then we set it aside for a moment. [02:09] ci spostiamo alla planetaria dove andiamo ad aggiungere le farine. We move to the stand mixer where we add the flours. [02:11] quindi la farina 00 la farina manitoba. So the 00 flour, the Manitoba flour. [02:14] lo zucchero. The sugar. [02:17] la miscela di latte lievito e zucchero. The mixture of milk, yeast, and sugar. [02:22] due uova che andrò a sbattere peso totale di 120 g. Two eggs that I will beat, total weight of 120 g. [02:30] metto il gancio è attiva la planetaria a velocità 5. I attach the hook and activate the stand mixer at speed 5. [02:45] nel frattempo aggiungiamo gli aromi. In the meantime, we add the flavorings. [03:07] il malto. The malt. [03:10] e facciamo lavorare la planetaria per circa sette minuti. And let's work the stand mixer for about seven minutes. [03:14] l'impasto si dovrà staccare completamente dalla ciotola con della. The dough should detach completely from the bowl with some. [03:19] ciotola dovrà rimanere pulita. The bowl should remain clean. [03:36] a questo punto possiamo aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. At this point, we can add a teaspoon of vanilla extract. [03:41] che faremo assorbire completamente ci vorrà circa un minuto. which we will let absorb completely, it will take about a minute. [03:45] [Musica] [Music] [03:56] riattiviamo la planetaria e possiamo aggiungere il burro morbido a tocchetti. Let's reactivate the stand mixer and we can add the softened butter in chunks. [04:01] lo aggiungeremo altre volte ogni volta prima di aggiungere il successivo. We will add it several times, each time before adding the next. [04:08] Dovremo far assorbire completamente il precedente. We will have to completely absorb the previous one. [04:21] Dopo aver raggiunto tutto il burro e fatto assorbire alla fine aggiungiamo il sale fino e continuiamo a lavorare con la planetaria. After adding all the butter and letting it absorb, at the end we add the fine salt and continue working with the stand mixer. [04:31] Fino a quando l'impasto si in cordata aggancia. Until the dough forms a strong gluten network. [04:36] Siamo quasi alla fine. We are almost at the end. [04:47] L'impasto è pronto quindi fermiamola planetaria e ci spostiamo sulla spianatoia imburrata. The dough is ready, so let's stop the stand mixer and move to the buttered work surface. [04:55] Dove andremo ad appoggiare l'impasto. Where we will place the dough. [05:02] È davvero molto bello una bella maglia blu chimica. It's really very beautiful, a beautiful chemical blue network. [05:09] non ci resta che fare le pieghe All we have left is to make the folds. [05:24] qualche giro di perlatura è davvero molto bello Some rounds of beading are really very beautiful. [05:33] quindi ora andrò a mettere in un contenitore imburrato So now I'm going to put it in a buttered container. [05:39] lo copro con il coperchio e lo lascio lievitare per circa un'oretta a temperatura ambiente I cover it with the lid and let it rise for about an hour at room temperature. [05:46] trascorsa allora l'impasto è quasi raddoppiato di volume come andrà mettermi in frigo maturare per una notte After that, the dough has almost doubled in volume. How will it go? I'll put it in the fridge to mature for a night. [05:53] facendo questo passaggio le nostre bros col tubo risulteranno ancora più soffici By doing this step, our brioche will turn out even softer. [05:58] il giorno successivo l'impasto si presenta così quindi ha maturato e anche lievitato un pochettino The next day, the dough looks like this, so it has matured and also risen a little. [06:04] lo ricoprono e lo lascia ammorbidire per circa un'ora a I cover it and let it soften for about an hour. [06:09] temperatura ambiente trascorso allora andrò a metterlo sulla spianatoia ambient temperature passed then I will put it on the floured surface [06:15] [Musica] [Music] [06:21] quindi con la quantità di impasto ottenuta andrò formare i dieci per os so with the amount of dough obtained I will form the ten per os [06:24] col tubo la parte più grande sarà di 90 grammi invece la parte più piccola with the tube the larger part will be 90 grams instead the smaller part [06:30] quindi il tutto sarà di 13 grammi so the whole thing will be 13 grams [06:34] [Musica] [Music] [06:59] ora prendiamo il pezzo più grande lo schiacciamo appena e portiamo il m esterne verso il centro now let's take the larger piece we just flatten it and bring the m outwards towards the center [07:06] lo giriamo e con la mano andremo a fare we turn it over and with our hand we will make [07:10] questi movimenti circolari these circular movements [07:13] lisciando la parte di sopra e chiudendo smoothing the top part and closing [07:16] la parte di esatto in questa moda per the part exactly in this way to [07:19] poi mettere la pallina nella teglia then put the ball in the pan [07:22] rivestita con carta forno lined with parchment paper [07:26] oppure possiamo fare in questo modo il or we can do it this way [07:29] investirne li portiamo verso il centro investing them we bring them to the center [07:33] giriamo e we turn and [07:34] aiutandoci con il mignone delle mani helping ourselves with the pinky fingers [07:37] andremo fare sempre questo movimento we will always make this movement [07:39] circolare circular [07:40] quindi otterremo l'effetto liscio sopra so we will get the smooth effect on top [07:43] la pallina chiudendo così la parte di the ball thus closing the bottom part [07:46] sotto nel caso non si chiudesse bene underneath in case it doesn't close well [07:49] basta a pizzicare appena con le dita ora just pinch it lightly with your fingers now [07:53] andiamo a formare il tubo quindi let's form the tube so [07:54] formiamo per prima la pallina we form the ball first [08:04] e una parte della pallina andremo ad and one part of the ball we will [08:06] allungarla lengthen it [08:11] la parte non gut andrà inserirla nella presa per evitare che si stacchi nella fase di lievitazione e poi nella fase di cottura the non-gut part will be inserted into the socket to prevent it from detaching during the proofing phase and then during the cooking phase [08:26] ora con il dito andremo a fare uno spazietto al centro della pallina più grande dove andremo a inserire il tutto now with our finger we will make a small space in the center of the larger ball where we will insert everything [08:34] dobbiamo toccare quasi il fondo we have to touch almost the bottom [08:41] quindi è la parte allungata andremo a inserirla all'interno so it's the elongated part we will insert it inside [08:49] così la incolliamo appena facendo una piccola pressione e la mia brioche culto più pronta quindi continua a fare tutte le altre so we glue it just by applying a little pressure and my cult brioche is ready so continue to do all the others [09:14] pronte le brioche col tubo andrò a coprirle con la pellicola trasparente The brioche rolls with the tube are ready, I will cover them with plastic wrap. [09:19] lasciandola morbida in modo tale che le bruce col tubo nella fase di lievitazione crescano in alto ma non che vengono schiacciate leaving it soft so that the brioche rolls with the tube grow upwards during the leavening phase but are not crushed. [09:33] lasciandole lievitare fino a quasi al raddoppio circa un'oretta 1 rete un quarto letting them rise until almost doubled, about an hour and a quarter. [09:40] trascorsa allora di lievitazione delle bruce col tubo acceso il forno a 180 gradi apre riscaldarlo after the leavening time of the brioche rolls with the tube, turn on the oven to 180 degrees and preheat it. [09:49] e nel frattempo tolgo la pellicola in modo delicato and in the meantime, I gently remove the plastic wrap. [09:58] si presenteranno così they will look like this. [10:01] per poi spennellarli con un nuovo e latte then brush them with egg and milk. [10:17] quindi andranno nel forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20 25 minuti nel ripiano medio bassa del forno. Then they will go into the preheated static oven at 180 degrees for about 20-25 minutes on the middle-low rack of the oven. [10:26] arrivati a doratura desiderata se necessario copritele con un foglio d'alluminio e continuate la cottura. Once golden brown as desired, if necessary, cover them with aluminum foil and continue cooking. [10:44] ed eccole qua sono profumatissime e sofficissima. And here they are, they are very fragrant and very soft. [10:53] alla prossima ricetta ciao. See you in the next recipe.